L'espressione di un territorio

Il cibo può essere il mezzo più intuitivo per comprendere un luogo e la sua cultura. Il modo in cui gli ingredienti vengono prodotti e reperiti, la capacità di trasformare le materie prime in una ricetta, o come qualcosa di nuovo viene adottato e diventa un luogo comune: sono tutte cose che raccontano la storia di un territorio e delle persone che lo abitano. Dal tipico bacaro alla migliore tavola gourmet, ristoranti ed enoteche ricercano i migliori ingredienti locali, stagionali e freschi, per le loro ricette. In un ambiente unico e fragile come la laguna veneziana, la sostenibilità ha guidato l'innovazione con la costituzione di un'associazione chiamata "Osti in orto", ovvero un orto sull'isola di Sant'Erasmo dove si coltivano le verdure che vengono poi servite sulle tavole dei ristoranti che ne fanno parte. La cantina rispecchia l'ethos della cucina: nel bicchiere si trovano solo vini artigianali ricchi di storie sul legame tra la terra e le persone che ci lavorano, tra la tradizione e il futuro. Questa esperienza è stata selezionata da Andrea Scaramuzza, veneziano ed esperto di storia e cultura dell'alimentazione.